Rotolo di panna e fragole.

Ingredienti pasta biscotto: 4 uova 80 gr di zucchero 50 gr di farina 50 gr di fecola di patate 1 pizzico di bicarbonato scorza di limone grattugiato ingredienti ripieno: 200 gr di ricotta di cestino 25 gr di zucchero a velo 100 ml di panna fresca 200 gr di fragole Preparazione: Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e metterli a parte.A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso.Aggiungere la farina e la fecola setacciate, un pizzico di bicarbonato e la scorza di limone grattugiata.Infine incorporare al composto gli albumi montati a neve.Stendere della carta oleata su una teglia da forno, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.Infornare la pasta biscotto a 180° e cuocere per 10-12 minuti.Su una spianatoia disporre un foglio di carta oleata e rovesciare la pasta biscotto sopra, quindi,staccare delicatamente quella usata per la cottura.Coprire la pasta con un altro foglio di carta forno e arrotolarla mentre è ancora calda.Nel frattempo preparate il ripieno per il rotolo alle fragole. Eliminate il picciolo dalle fragole e tagliatele a pezzettini. In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero e a parte montare la panna. Incorporare la panna montata alla ricotta.Unire ora le fragole e mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.Una volta raffreddata, srotolatela pasta biscotto con delicatezza e stendere la crema ottenuta lasciando libero un bordo della pasta.