martedì 15 ottobre 2013

Torta di Halloween



INGREDIENTI PER LA TORTA:

230 g. di burro morbido;

3 uova;

190 g. di zucchero;

1 bustina di vanillina;

1 bustina di lievito;

300 g. di farina;

1 pizzico di sale;

450 g. di panna;

1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata;

600 ml. di succo d'arancia;

1 l. di acqua bollente;

60 g. di cacao amaro;

Coloranti q.b.


600 ml. di acqua bollente;
30 g. di cacao amaro;
60 g. di burro;
450 g. di zucchero a velo;
1/2 bustina di vanillina;
2 cucchiai di latte.

PER LA CREMA AL BURRO ALL'ARANCIA:
90 g. di burro;
700 g. di zucchero a velo;
600 ml. di succo d'arancia;
1/2 bustina di vanillina;
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia;
2 cucchiai di latte;
Coloranti arancione e nero q.b.

PER LA FARCITURA AL CACAO:


PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 175 gradi. Imburrate, infarinate e ricoprite il fondo con carta da forno (imburrata a sua volta) 10 teglie con diametro di 20 cm (se volete semplificare la preparazione potete comunque ridurre il numero degli strati). In una ciotolina mescolate l’acqua bollente con il cacao, poi lasciate raffreddare. In un’altra ciotola mescolate la farina, il lievito in polvere, la vanillina e il sale, e mettete da parte. Determinate il peso di una ciotola piuttosto grande, poi versateci dentro il burro e lo zucchero, e sbattete fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unite le uova, una alla volta, sempre sbattendo fino a quando saranno ben incorporate. Distribuite 1/3 del miscuglio secco su quello di uova e burro, e sbattete fino a quando sarà incorporato. Incorporate metà della panna, mescolate bene. Ripetete con il resto degli ingredienti. Dividete il composto esattamente a metà (vi suggeriamo di usare una bilancia per fare questo, ricordando il peso della ciotola vuota determinato in precedenza). Incorporate delicatamente il composto di cacao preparato prima in una metà del composto, mentre invece incorporate il succo e la buccia grattugiata di arancia nell’altra metà. Se volete, aggiungete del colorante nero al cacao e arancione al succo di arancia per intensificare i colori. Dividete equamente il composto tra le varie teglie, di nuovo usate la bilancia per farlo precisamente, ottenendo un numero uguale di tortine arancione e nere. Cuocete le tortine tre alla volta per circa 10 minuti. Fatele raffreddare tutte completamente su una gratelle. Per la farcitura al cacao combinate l’acqua bollente con il cacao e fate raffreddare. Sbattete il burro con 1/3 dello zucchero a velo, incorporate il composto di cacao, poi la vanillina e il resto dello zucchero. Aggiungete del latte se il tutto è troppo denso. Per preparare la crema al burro all’arancia, sbattete il burro e 1/3 dello zucchero a velo. Incorporate sempre sbattendo il succo e la buccia dell’arancia, poi in due volte incorporate il rimanente zucchero e la vanillina. Unite qualche cucchiaio di latte per rendere il tutto un pochino più morbido, e se volete del colorante arancione sciolto in poco latte. Per comporre la torta mettete una tortina su un piatto da portata, mettete al centro 1/9 della farcitura al cacao e stendetela lasciando libero una zona attorno al bordo. Deponete sopra una tortina di colore diverso, e continuate in questo modo fino a terminare tutti gli strati. Ricoprite la torta con la crema al burro all’arancia, fatela rassodare mettendola in frigorifero. Distribuitevi sopra della ganache al cioccolato morbida e fatela colare artisticamente. Potete anche mettere dei fregi di cioccolato sul bordo della torta, che potete preparare facendo colare del cioccolato fuso su un foglio di carta da forno deposto sopra un disegno (che riuscirete a vedere in trasparenza). Completate il tutto aggiungendo sopra alla torta delle zucchette decorative.

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