giovedì 25 luglio 2013

Meringata semifreddo alla fragola


MERINGATA SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA:PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO 3 DISCHI DI MERINGA DEL DIAMETRO DI 22 CM 500 G DI PUREA DI FRAGOLE 5 G DI GELATINA 130 G DI ZUCCHERO SEMOLATO 40 G DI ACQUA 65 G DI ALBUME 150 G DI PANNA FRESCA 35% DI GRASSI SENZA CARRAGENINA PREPARARE LA MERINGA ITALIANA METTERE IN UN PENTOLINO L’ACQUA E LO ZUCCHERO E FAR BOLLIRE FINO A QUANDO RAGGIUNGONO LA TEMPERATURA DI 121°. QUANDO L’ACQUA E LO ZUCCHERO SON ARRIVATI A 115° COMINCIARE A MONTARE GLI ALBUMI IN PLANETARIA O CON LO SBATTITORE CASALINGO. QUANDO LO SCIROPPO DI ZUCCHERO È A 121° VERSARLO A FILO AD ALTA VELOCITÀ SUGLI ALBUMI, FACENDO ATTENZIONE CHE LO SCIROPPO DI ZUCCHERO NON CADA SULLA FRUSTA ALTRIMENTI SI DISPERDE SULLE PARETI DELLA CIOTOLA. CONTINUARE A MONTARE IN PLANETARIA O CON LO SBATTITORE (ALL’80% DELLA VELOCITÀ) FINO A QUANDO IL COMPOSTO SI SARÀ RAFFREDDATO FINO ALLA TEMPERATURA AMBIENTALE. RIPORLO IN FRIGORIFERO. LA MERINGA ITALIANA PUÒ ESSERE PREPARATA IN ANTICIPO E CONSERVATA IN FRIGO PER UN MASSIMO DI TRE GIORNI SU UNA TEGLIA SULLA QUALE DOVRÀ ESSERE STESA AD UN’ALTEZZA DI 5 CM E COPERTA CON FOGLI DI CARTA SILICONATA.METTERE IN AMMOLLO LA GELATINA CON UN PO’ D’ACQUA PER UNA DECINA DI MINUTI. SCALDARE A 30° 50 G DI PUREA DI FRAGOLA. UNIRE LA GELATINA STRIZZATA BENE E FARLA SCIOGLIERE E POI VERSARE IL TUTTO NELLE FRAGOLE FRULLATE. VERSARE IL COMPOSTO ALLA FRAGOLA A FILO SULLA MERINGA ITALIANA MESCOLANDO DELICATAMENTE IN MODO DA NON SMONTARLA. NEL FRATTEMPO SEMIMONTARE LA PANNA (PRIMA DI MONTARLA TENERLA IN FRIGO DIRETTAMENTE NELLA CIOTOLA DELLA PLANETARIA O NEL RECIPIENTE NEL QUALE VIENE MONTATA PERCHÉ LA PANNA MONTA MEGLIO SE È FREDDA). VERSARE IL COMPOSTO DI FRAGOLA E MERINGA ITALIANA SULLA PANNA A CUCCHIAIATE E MESCOLARE DELICATAMENTE. FODERARE LE PARETI DI UN ANELLO DI UNA TORTIERA CON UN NASTRO DI ACETATO. PORRE SUL FONDO IL PIATTO D’APPOGGIO E SOPRA IL PRIMO DISCO DI MERINGA. VERSARE METÀ DEL COMPOSTO ALLA FRAGOLA E POI INSERIRE IL SECONDO DISCO DI MERINGA. VERSARE LA RESTANTE METÀ DEL COMPOSTO ALLA FRAGOLA E CHIUDERE CON IL TERZO DISCO DI MERINGA. PORRE IN CONGELATORE. UNA VOLTA CONGELATA DECORARE CON PANNA E MERINGHETTE. PER UNA TORTA DA 22 CM DI DIAMETRO NECESSITANO 400 ML DI PANNA FRESCA PER LA DECORAZIONE.

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