giovedì 25 luglio 2013

KRAPFEN ALLA NUTELLA


Ingredienti e dosi (circa 20 bomboloni)
1 kg  di farina 400 W (ad alto contenuto proteico)
2 uova + 2 tuorli
25 g di lievito di birra fresco
2 patate medie bollite
250 g di latte
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un'arancia 
il succo di due arance
1 tazzina di brandy
Per la farcitura
200 g di nutella

UNITE SOLO ALLA FINE IL SALE, E NON DIMENTICATELO, PERCHÈ COSTITUISCE UN'ELEMENTO IMPORTANTE NELLA FASE DI LIEVITAZIONE DEL BOMBOLONE.

QUANDO L'IMPASTO SARÀ PRONTO AVVOLGETELO RIPONETELO AL CALDO E FATELO RIPOSARE PER 2 ORE.

TRASCORSO QUESTO TEMPO STENDETE SU DI UN PIANO DA LAVORO L'IMPASTO SINO A RAGGIUNGERE LO SPESSORE DI 2/3 CM.

COPPATE A QUESTO PUNTO I VOSTRI BOMBOLONI, ATTENZIONE, NON FATE LE PALLINE, PERCHÈ COSÌ FACENDO IN FASE DI COTTURA NON SI SVILUPPERÀ IL COLLARINO BIANCO TIPICO DEL BOMBOLONE.( LA PALLINA ROTOLA SU SE STESSA, MENTRE LA PASTA COPPATA FA SI CHE SI CUOCIA PRIMA UN LATO, POI L'ALTRO, PERMETTENDO AL COLLARINO DI SVILUPPARSI).

INFARINATE UNA TEGLIA E DISPONETEVI SOPRA I BOMBOLONI E DOPO AVER RICOPERTO NUOVAMENTE CON CARTA PELLICOLA FATE LIEVITARE UN'ORA E TRE QUARTI IN UN'AMBIENTE TIEPIDO.

Per quanto riguarda la frittura, la particolarità riguarda la temperatura dell'olio ( lo chef consiglia l'olio d'oliva, o lo strutto).

I BOMBOLONI, SI FRIGGONO IN OLIO A 160°C IN FASE DI RISCALDAMENTO CALANTE, OVVERO, NON GETTATE NELL'OLIO CHE SALE DI TEMPERATURA, FATE DAPPRIMA SCALDARE L'OLIO E SPOSTATE LA CASSERUOLA DOVE FRIGGETE I BOMBOLONI IN UN FUOCO PIÙ PICCOLO AVENDO SEMPRE L'ACCORTEZZA DI TENERE LA FIAMMA MODERATA.

UNA VOLTA COTTI, FATE RAFFREDDARE UN SECONDO E TUFFATELI IMMEDIATAMENTE NELLO ZUCCHERO SEMOLATO.

OTTIMO DA SOLO, IL BOMBOLONE PREVEDE SVARIATI TIPI DI FARCITURE...A VOI LA SCELTA...


(fonte ricetta www.petitchef.it)

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