lunedì 12 gennaio 2015

Torta profiteroles

Torta profiteroles


Ingredienti (per circa 20 persone):

per il pan di spagna:9 uova da 50/60 gr.-270 gr. di farina-270 gr. di zucchero

per la farcia del pan di spagna:250 gr. di crema di nocciole (di quella buona)-latte intero q.b.

per i profiteroles:24 bignè già pronti-3 uova (i tuorli)-250 ml. di latte intero-75 gr. di zucchero-25 gr. di farina-300 ml. di panna + 30 gr. di zucchero-250 ml. di panna + 10 ml. di latte intero-200 gr. di cioccolato fondente

per guarnire:600 ml. di panna + 60 gr. di zucchero

Preparazione:Iniziare a preparare il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero per circa 20/25 minuti con le fruste elettriche (o meglio ancora con una planetaria). Le uova dovranno “scrivere” usando il termine tecnico.Incorporare al composto di uova e zucchero la farina setacciata a più riprese mescolando delicatamente per evitare di smontare il tutto.Imburrare una teglia rettangolare (35×25) e versarvi dentro l’impasto.Cuocere a 160 gradi per circa trenta minuti senza mai aprire il forno.Sfornare il pan di spagna, farlo raffreddare leggermente e lasciarlo riposare per circa 12 ore nella teglia capovolgendolo al contrario.Trascorse le dodici ore tagliare il pan di spagna in due metà.Farcire la metà inferiore con la crema di nocciole stemperata nella quantità di latte sufficiente a renderla facilmente spalmabile.Con la metà superiore ricavare una cornice (avendo cura di controllare che riesca a contenere quattro file da sei profiteroles ciascuna) e adagiarla sulla metà già farcita.Preparare la crema per i profiteroles montando, per prima cosa, a neve ben ferma la panna con lo zucchero.In un pentolino far scaldare il latte intero (tranne una tazzina) e intanto montare i rossi d’uovo con lo zucchero aiutandosi con le fruste elettriche.Quando i rossi saranno belli spumosi versare a filo il latte tiepido e aggiungere la farina setacciata continuando a montare con le fruste.Versare il composto ottenuto nel pentolino e far cuocere a fuoco bassissimo mescolando di continuo con una frusta e aggiungendo il latte tenuto da parte nella tazzina poco alla volta (la crema pasticcera dovrà essere molto densa).Far raffreddare la crema pasticcera.Incorporare la panna alla crema pasticcera.Farcire i profiteroles con la crema ottenuta aiutandosi con una siringa.Una volta farciti tutti i profiteroles immergerli nella ganache di cioccolato sciolto in panna e latte e fatta raffreddare.Sistemare tutti i profiteroles sulla torta.Montare infine la panna per decorare i bordi della torta e per riempire gli spazi tra i vari profiteroles.Far riposare in frigo per qualche ora.  

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