venerdì 10 gennaio 2014

Stracotto di manzo alla bresciana


Stracotto di manzo alla bresciana



ingredienti 3 n Acciughe O Alici Sotto Sale 3 cu Aceto Rosso

2 sp Aglio 1.2 kg Manzo Magatello 1.5 dl Olio Di Oliva Extravergine qb Pane Grattugiato 2 cu Parmigiano 8 n Patate

qb Pepe 1 cu Prezzemolo qb Sale 1 bi Vino Bianco 2 bi Brodo Di Carne E Verdura Preparazione 1,2 kg di manzo (arrosto della vena) in un unico pezzo 3 grosse acciughe sotto sale 3 cucchiai di aceto

1 bicchiere di olio extravergine di oliva (1,5 dl) 2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco 2 bicchieri di brodo di carne (anche di dado) pangrattato 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 8 patate medie 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe 1) Prepara la carne. Lava le acciughe sotto acqua corente per dissalarle e privale della lisca centrale. Metti a bagno i filetti ottenuti in acqua fredda e aceto, per circa 10 minuti. Incidi piu volte la carne di manzo con la punta di un coltellino e inserisci in ogni incisione 1 pezzettino di acciuga della lunghezza di circa 2-3 cm. 2) Cuocila. Rosola la carne nella casseruola con l'olio a fiamma bassa per circa 10 minuti, girandola spesso. Unisci gli spicchi d'aglio spellati e divisi a meta e cuoci per altri per 5-10 minuti. Sala e pepa. Bagna con il vino bianco, lascialo evaporare, poi versa il brodo bollente. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore, finche la carne risultera ben tenera. Se necessario, versa poco brodo bollente (o acqua) durante la cottura. 3) Completa la preparazione. Unisci il parmigiano e 2 cucchiai di pangrattato , mescola e spegni il fuoco. Togli la carne dalla casseruola e avvolgila in un foglio di alluminio. Metti le patate, lavate ma con la buccia, nella pentola con acqua fredda e cuocile per circa 25 minuti, a partire dall'ebollizione. Frulla il sugo di cottura (dopo aver eliminato l'aglio) e versalo nella casseruola. Taglia la carne a fette dello spessore di circa 1 cm e falle scaldare con il sugo di cottura. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Disponi le fette di carne sui piatti, spolverizzale con il prezzemolo tritato e aggiungi le patate. Spolverizza di pepe e completa, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo fresco.

(fonte donna moderna)

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