Fagottini al formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 g di Emmentaler svizzero grattugiato

• 80 g di grana grattugiato

• 130 g di farina tipo 00

• 6 dl di latte

• 3 uova

• 1 albume

• 80 g di pangrattato

• 50 g di burro

• noce moscata

• olio di semi di arachidi

• sale

• pepe

• In una terrina sbattete con una frusta due uova con 100 g di farina; aggiungete a filo un bicchiere di latte e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella fluida. Salate leggermente e lasciate riposare per 1 ora. Nel frattempo preparate la besciamella: dopo aver sciolto in un pentolino 20 g di burro, versate a pioggia la farina rimasta e mescolate. Unite il latte restante precedentemente scaldato, continuando a mescolare finché la besciamella risulterà liscia. Togliete dal fuoco e incorporate il grana e l’Emmentaler grattugiati; insaporite con un po’ di noce moscata, sale e pepe; mescolate e lasciate raffreddare.In una piccola padella antiaderente fate sciogliere 30 g di burro; versate due o tre cucchiaiate di pastella, muovendo la padella in modo da ricoprirne completamente il fondo. Cuocete la crespella un minuto per parte, rigirandola con l’aiuto di una spatola; continuate fino a esaurimento della pastella. Distribuite la besciamella al formaggio al centro delle crespelle, spennellatene i bordi con l’albume leggermente sbattuto e richiudetele, formando tanti fagottini. In una ciotola sgusciate e sbattete l’uovo rimasto; passatevi uno a uno i fagottini che impanerete poi nel pangrattato. Lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.Scaldate abbondante olio e friggetevi i fagottini due alla volta; prelevateli con un mestolo forato e poneteli su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Suddividete nei piatti individuali e servite subito in tavola.

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