200 g di lingue di gatto
200 g di ciliegie
250 g di ricotta cremosa
1 vasetto di yogurt intero
1 uovo
1 bustina di vanillina
50 g di zucchero
zucchero a velo
1) Prepara la crema. Sguscia l'uovo e versa l'albume e il tuorlo in due ciotole diverse. Monta il tuorlo con lo zucchero, sbattendo con la frusta elettrica o a mano, fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setaccia la ricotta attraverso un colino a maglie fini per renderla piu cremosa e omogenea. Incorporala al composto di tuorlo e zucchero. Poi aggiungi lo yogurt e la vanillina, mescola in continuazione con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema omogenea. Monta l'albume a neve ben ferma e incorporalo alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontarlo. Copri la ciotola con la pellicola, metti in frigorifero e lascia riposare per almeno 10 minuti.
2) Snocciola le ciliegie. Lava le ciliegie e asciugale. Privale del picciolo e snocciolale con l'apposito snocciolatore. Se non lo
possiedi, incidi ciascuna ciliegia da un lato con un coltellino, aprila ed estrai il nocciolo, cercando di non rovinare il frutto.
3) Completa e servi. Sistema le lingue di gatto , 2 a 2, in parallelo in ciascun piattino. Sovrapponi uno strato di crema e aggiungi qualche ciliegia. Prosegui, alternando strati di biscotti, in senso perpendicolare, alla crema e alle ciliegie. Completa le 4 millefoglie ottenute con uno strato di crema e qualche ciliegia con il picciolo.
Spolverizza con lo zucchero a velo, facendolo cadere attraverso un colino a maglie fitte, e servi subito.
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