Salmone al Cartoccio

Salmone al Cartoccio

Ingredienti per 6 persone
12 Scaloppe di Salmone Fresco
30 gr Scalogno
30 gr Burro
1 Limone
100 cl Vino Porto
Zenzero Fresco
Albume d'uovo
Olio d'oliva
Sale
Pepe di Caienna

Preparazione:

 Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti.

Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno.
Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.
Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci.
Passate nel forno già a 250 gradi per 12 minuti.
Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto.
Portate al bollore e lasciate ridurre.
Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00018855

Cotolette di sarde

Ingredienti per 4 persone
600 g di sarde fresche
150g di pangrattato
2 uova
1 limone
Olio
sale

Preparazione:

Pulire le sarde, privatele della testa e lavatele bene, quindi apritele come un libro e togliete la lisca centrale partendo dalla coda (da eliminare).
Fate quindi combaciare a due a due le sarde aperte a libro, pressandole leggermente in modo che aderiscano fra loro, quindi passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Prendete una coppia di acciughe impanata e premetela fra i palmi delle mani in modo da far aderire la panatura.
In un tegame fondo scaldate abbondante olio, immergete una briciola di pane, se questa scoppietta vuol dire che l'olio è pronto per la frittura.
Immergete poche cotolette di sarde alla volta e cuocetele da ambo i lati in modo che risultino belle dorate e croccanti.
Quando sono pronte sgocciolatele aiutandovi con 2 forchette e passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
Disponetele su un piatto decorandole preferibilmente con fettine di limone, servite il piatto caldo.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024912

 

Risotto al Salmone con limone

Primo piatto a base di Salmone affumicato
 Preparazione: 20 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone
350 g di riso
1 limone
100 g di salmone affumicato
1 I di brodo di dado
1 cipollina
50 g di burro
Pepe bianco
Olio
Sale

Preparazione:

In una casseruola, scaldate un cucchiaio di olio insieme a una noce di burro.
Aggiungete le cipolline tagliate finemente e lasciatele insaporire.
Aggiungete il riso e mescolate bene affinché assorba i sapori.
Aggiungete gradualmente un mestolo di brodo caldo alla volta e cuocete fino a che il riso sia al dente.
Cinque minuti prima di completare la cottura, aggiungete la buccia grattugiata di limone per conferire un aroma fresco al risotto.
Salate e pepate a piacere.
Preparate uno stampo a ciambella imburrato e versatevi il riso.
Dategli una forma compatta battendo leggermente il recipiente sul tavolo, quindi rovesciatelo sul piatto da portata.
Decorate il risotto con striscioline di salmone e servite accompagnato da vino bianco.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024922

Branzino al Forno

 Branzino al Forno

Ingredienti per 6 persone
1500 gr Branzino
1 Spicchio Aglio
3 Rametti Rosmarino
6 Rametti Timo
4 Rametti Maggiorana
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Cucchiaio Pangrattato
8 cl Olio d'oliva
1 Cucchiaio Succo di Limone

Preparazione:

Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l'aglio tritato finemente.
Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone.
Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00002332

Polpette croccanti con patate e tonno

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone
500g di patate
½ cipolla
2 uova sode
5 cucchiai di parmigiano
200g di tonno sott'olio
Olio extravergine di oliva q.b
Prezzemolo q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Bollire le patate e la cipolla, successivamente schiacciarle utilizzando uno schiacciapatate e ripetere l'operazione passando nello schiacciapatate anche le uova sode.
Aggiungere al composto il tonno sgocciolato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
Mescolare il tutto con una spatola, poi impastare con l'aiuto delle mani e creare delle polpette che andranno disposte su una placca ricoperta da carta forno, unta con un filo d'olio. Spennellare la parte superiore delle polpette con dell'olio e infornare per circa 15 minuti a 180° e i 5 minuti finali a temperatura massima in funzionalità grill.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024835

 

Baccalà al pomodoro

La classica ricetta napoletana. Con capperi, prezzemolo e due spicchi d’aglio

Non dimenticate di cospargere il pesce di prezzemolo tritato. E se vi avanza la salsa, non sprecatela: è ottima per condire spaghetti o linguine

La cucina napoletana valorizza al meglio il baccalà e lo stoccafisso. E riesce a utilizzare questo pesce così sano, nutriente e saporito, in diverse versioni. Tra queste la più prelibata è la ricetta del baccalà al pomodoro. Molto facile da preparare.

Ingredienti

800 g di baccalà o stoccafisso ammollato
500 g di pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1 cipolla
100 g di olive nere di Gaeta
50 g di capperi dissalati
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Sale, olio
Acciuga sott ‘olio, uva passa, pinoli
Vino bianco (facoltativo)

Preparazione

Riscaldate un po’ d’olio in un tegame, tritate l’aglio e la cipolla e fateli rosolare.
Aggiungete le olive snocciolate e i capperi dissalati, eventualmente un filetto o due di acciughe sott’olio, fate insaporire e al contempo sciogliere l’acciuga a fuoco basso. Se volete essere ligi alle usanze più antiche, potete mettere nel sugo un cucchiaio di uva passa fatta rinvenire in acqua e un cucchiaio di pinoli. A questo punto io verso un mezzo bicchiere di vino bianco secco e faccio sfumare prima di aggiungere i pomodori tagliati a filetto.
Coprite per tre quarti il tegame e lasciate cuocere. Al posto dei pomodori maturi potete usare i pelati o la polpa già pronta o anche la passata.
Tagliate i filetti di pesce a crudo in pezzi da 3/4 centimetri, eliminando la lisca centrale e quante più spine potete, lasciando però la pelle. Quando la salsa è a metà cottura, e comunque piuttosto asciutta, sistemate nel tegame i pezzi di pesce coprendo col sugo, chiudete il coperchio e fate cuocere per circa un quarto d’ora a fuoco medio-basso. Se la salsa si asciuga troppo, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda.
A fuoco spento, cospargete sul pesce il prezzemolo tritato. Lo stoccafisso richiede tempi un po’ più lunghi di cottura. Se vi avanza un po’ di salsa, potete condirci gli spaghetti o le linguine.

nonsprecare.it

 

Triglie alla livornese: la ricetta tradizionale

Triglie alla livornese: la ricetta tradizionale

Ingredienti per la ricetta di triglie alla livornese (per 4 persone)

1 kg di triglie di scoglio
1 kg di pomodori rossi
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 25′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 25′
Preparazione delle triglie alla livornese in tegame

Lavate bene le triglie sotto acqua corrente fredda poi con l’aiuto di un coltellino incidetele sul ventre ed evisceratele, eliminate anche le squame aiutandovi con il dorso di un un cucchiaio e lavate nuovamente le triglie sotto l’acqua. Lavate i pomodori, incidete delicatamente il dorso con la punta di un coltello e sbollentateli per un minuto in acqua bollente.

Scolate i pomodori, passateli in acqua fredda e con l’aiuto di un coltello eliminate la buccia. Eliminate i semi interni e tagliate la polpa dei pomodori a cubetti. Proseguite tritando finemente il prezzemolo e l’aglio, versate sul fondo di un tegame dai bordi bassi, unite il trito aromatico e mettete sul fuoco in modo da far soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete delicatamente le triglie e lasciate cuocere per 5 minuti facendo attenzione a che le triglie non si attacchino sul fondo. Trascorsi i primi cinque minuti di cottura girate le triglie e fate cuocere ancora per lo stesso tempo. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.

Fonte

 

LE MIGLIORI RICETTE AL MANDARINO PER LE PREPARAZIONI SALATE PER LE PREPARAZIONI SALATE

LE MIGLIORI RICETTE AL MANDARINO PER LE PREPARAZIONI SALATE PER LE PREPARAZIONI SALATE

Il mandarino è un frutto molto gustoso che si presta ad una serie di preparazioni diverse. Ecco le quattro migliori ricette al mandarino.

Il mandarino è un frutto dai moltissimi effetti benefici sul corpo che può aiutarci ad affrontare soprattutto la stagione invernale. Esso contiene, infatti, la vitamina C, utile a prevenire malanni di stagione come il raffreddore, e di vitamina P che combatte, invece, la ritenzione idrica, favorendo la diuresi. E per non farsi mancare nulla, è anche ricco di calcio, potassio e fibre, tutti elementi indispensabili per il benessere delle ossa e dell’intestino. Oltre ad essere comunemente usato in cucina per la preparazione di dolci, il mandarino può, inoltre, essere impiegato come ingrediente principale di alcune ricette salate. Ecco finalmente svelato quali.


Le tre migliori ricette al mandarino
Come anticipato, il mandarino in cucina non è solo usato per preparare i dolci, basti pensare al tradizionale abbinamento degli agrumi con il cioccolato, ma è anche un ingrediente perfetto per alcune ricette salate. Ecco, quindi svelate le migliori tre.


1.Tonno al mandarino
In pochi penserebbero che tonno e mandarino sono un’accoppiata culinaria perfetta, eppure è proprio così, in quanto il mandarino smorza il sapore intenso del pesce e gli dona un aroma davvero delizioso. Per farlo, basta rosolare dei tranci di tonno in una padella con burro, scalogno, zenzero grattugiato, succo di limone e mandarino a spicchi. Guarnire, infine, con semi di sesamo e servire con della salsa al mandarino precedentemente preparata.

2.Risotto al mandarino
Far soffriggere aglio e cipolla in una pentola e tostare successivamente al suo interno del riso da sfumare con qualche goccia di brandy. Farlo cuocere aggiungendo di tanto in tanto del brodo. Una volta cotto aggiungervi la polpa di mandarino precedentemente pulito e amalgamare il tutto con l’aggiunta di succo e scorza d’arancia. Aggiungere burro e parmigiano e servire caldo.

3.Insalata di mandarino
Forse più conosciuta è l’insalata di mandarino, un piatto leggero e veloce che non vi lascerà sicuramente delusi. Scegliete pure la vostra tipologia di insalata preferita e aggiungetevi spicchi di mandarino, noci e scaglie di parmigiano. Condite a piacere con olio e aceto e il gioco è fatto!

Fonte:https://www.altranotizia.it/cucina/

 

Branzino al cartoccio con limone, timo e olive

INGREDIENTI:

• 4 filetti di branzino molto grossi
• 2 limoni
• 50 g di olive nere
• timo fresco
• 300 g di patate
• abbondante carta forno
• spago da cucina

PROCEDIMENTO
Taglia le patate a fette sottili e cuocile per 5 minuti in acqua salata.

Togli le lische del branzino, quindi condiscilo con olio, sale, pepe, timo fresco. Trita delle olive nere e ottieni delle seste dai limoni e mettile sui filetti.

Prepara una foglio di carta forno che sia 3 volte più grande del filetto del branzino. Stendilo su un tavolo e crea due pieghe a 1/3 e a 2/3, a portafoglio per capirci. Stendi sulla parte centrale il filetto di branzino capovolto, con il condimento verso il basso, copri con le patate a fettine e spolvera di sale. Chiudi con i due lembi di carta forno ai lati. Capovolgi il pacchetto. Piega i due lati lunghi aperti, verso il centro, facendo un risvolto, fai due buchi sul risvolto così da poter passare dello spago e chiudili con un fiocchetto. Ripeti l'operazione dall'altro lato lungo aperto, facendo risvolto, buco e chiudendo con lo spago. Ripeti il tutto per ogni filetto di branzino.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, con ventola, per circa 20 minuti. Estrai dal forno e, con un coltello ben affilato, fai la 'porticina' per poter mangiare.

Servilo su un piatto con tutto il cartoccio.

Fonte:www.cucchiaio.it

 

Salmone in crosta, un piatto ricco e saporito Una ricetta facile ma d’effetto per un secondo piatto a base di pesce (e vitamina D, nel caso scarseggi)

Quando è esposto al sole il nostro organismo produce vitamina D, importantissima per la salute del sistema immunitario, delle ossa, dei muscoli. Pur se in minore quantità, questa preziosa vitamina è contenuta anche in alcuni alimenti (abbiamo approfondito il tema qui) come il salmone.

Dunque, un po’ perché questa primavera è stata per molti vissuta al chiuso, un po’ perché è semplicemente buono, vi proponiamo una ricetta che ha il salmone come protagonista, racchiuso in uno scrigno croccante che ne mantiene la carne umida e morbida. Il risultato è un piatto rustico e allo stesso tempo elegante, che può aiutare a compensare almeno un poco la carenza di sole che molte persone hanno patito questa primavera in lockdown. Ecco la ricetta del salmone in crosta.

Salmone in crosta, ingredienti

2 filetti di salmone senza pelle (di circa 350 gr l’uno)
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
500 gr di spinaci freschi
1 cipollotto
50 ml di panna da cucina
1 tuorlo d’uovo
sale, pepe, olio d’oliva q.b.
Procedimento

Pulite gli spinaci e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti. Tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in poco olio, e unite gli spinaci: lasciate insaporire, aggiustando di sale e pepe, per 5-10 minuti. Una volta cotta la verdura, unite la panna e passatela velocemente al mixer.

A questo punto dovrete solo comporre la portata: stendete un rotolo di pasta sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno (nel trasferire la pietanza in un secondo momento potreste rischiare di romperla) e spalmate metà della crema di spinaci al centro. Adagiatevi i filetti di salmone, salateli e pepateli leggermente, e quindi ricopriteli con la rimanente crema di verdura. Stendete la seconda sfoglia e adagiatela sopra il pesce. Aiutandovi con le mani, fate aderire bene la sfoglia al ripieno, e quindi chiudete i lati schiacciando con i rebbi di una forchetta in modo che aderisca alla sfoglia inferiore. Tagliare l’eccesso di pasta e mettetela da parte per un’altra ricetta (un antipasto rustico, oppure dei dolcetti). Dovrete creare uno ‘scrigno’ che avvolga bene il pesce.

Fate dei buchi in diversi punti della sfoglia, usando la punta di un coltello o la forchetta: serviranno a far uscire il vapore e non far gonfiare la pasta. Sbattete il tuorlo d’uovo e usatelo per spennellare la superficie della pasta sfoglia. Infornate in forno ben caldo, a 200° per 25 minuti. Tagliate a fette e servite il salmone in crosta quando sarà intiepidito.
Varianti e accessori utili

La crema di verdura può essere a base di altri vegetali a vostra scelta. Vi consigliamo di optare per sapori che si adeguino alla delicatezza del salmone senza coprirlo, come piselli, bieta, zucchine, patate

Se dovete ricavare i filetti da un salmone intero, vi occorre il giusto coltello, per pulirlo senza danneggiarne la carne ed evitare di sprecarla.

Fonte:https://www.stile.it/2020/05/06/salmone-in-crosta-ricetta-id-229474/

Zuppa di cozze

Zuppa di cozze

INGREDIENTI per 4 persone:1 Kg di cozze , 5-6 mazzetti di prezzemolo , 2 spicchi d'aglio, più 1 per sfregare il pane ,6 pomodori maturi (600 g circa) , 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale fino , 4 fette di pane casereccio,pepe a piacere.

PREPARAZIONE:Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni,staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato e spezzettato.Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurre la polpa a cubetti.Mettere in un capace tegame l'olio, il trito di aglio e prezzemolo, accendere il fuoco e farlo rosolare a fiamma media per qualche minuto. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto, mescolando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno e sfregarle, appena ritirate, con uno spicchio d'aglio.Unire le cozze e cuocerle a fiamma vivace fintanto che si aprono (generalmente occorrono 5-6 minuti). Mescolare di tanto in tanto. Distribuire le cozze nei piatti con il loro sugo, mettere le fette di pane, una grattugiata di pepe e foglie di prezzemolo per decorare.

SEPPIE RIPIENE

SEPPIE RIPIENE.INGREDIENTI PER 6 PERSONE:1 kg seppie | 2 uova | 100 gr. parmigiano grattugiato | sale | prezzemolo | 1/2 bicchiere olio d’oliva | 1 cipolla | 1 spicchio aglio | pepe | 500 gr. pomodori maturi

PREPARAZIONE:Lavate bene le seppie e pulirle, eliminando la sacca dell’inchiostro. Tagliate a pezzetti i tentacoli e le teste.Sbattete le uova in una terrina, con le teste e i tentacoli delle seppie, il parmigiano, sale e prezzemolo tritato, mescolate con cura e poi riempite le sacche delle seppie con questo composto.In un tegame mettere l’olio, la cipolla tagliuzzata, l’aglio e le seppie, aggiungere poca acqua, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Unite quindi i pomodori tagliati a pezzi, un altro po’ di olio, sale e pepe, quindi terminare la cottura a fuoco moderato.

Padellata di gamberi

Ingredienti:1 sp Aglio,6 n carciofo,400 g gambero coda,2 n limoni,2 cu Olio Di Oliva Extravergine,qb pepe bianco,1 n peperoncini piccanti,qb Sale,1 mz timo,70 g Burro.Preparazione: 400 g di code di gamberi (o di scampi),6 carciofi,2 limoni,uno spicchio d’aglio,un mazzetto di timo,un peperoncino piccante,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,70 g di burro,sale,pepe bianco .1) Mettete il burro a pezzetti in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno finche sara soffice come una crema;aggiungete un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaino di timo tritato; copritelo e mettetelo in frigorifero.2) Togliete le foglie piu dure dei carciofi, eliminate le spine interne e l’eventuale fieno e tagliateli a spicchi; raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua a cui avrete aggiunto il succo di mezzo limone. Alla fine sgocciolateli,tuffateli in acqua bollente salata, cuoceteli per 10 minuti e scolateli su un piatto..3) Sgusciate le code di gamberi ed eliminate il filetto nero intestinale aiutandovi con la punta di un coltellino o uno stecchino.4) Lavate il limone rimasto e prelevatene la parte gialla della scorza con un pelapatate; tritatela insieme allo spicchio d’aglio e al peperoncino a cui avrete tolto i semi per non rendere il piatto troppo piccante.5) Scaldate in un tegame un filo di olio, unitevi il trito e fate soffriggere a fiamma bassa per un minuto, poi aggiungete i gamberi, alzate la fiamma e lasciate insaporire per un paio di minuti.6) Spremete il limone e versate il succo sui gamberi; salate, unite un pizzico di pepe e aggiungete anche i carciofi.Mescolate e lasciate sul fuoco ancora qualche istante; distribuite sulla preparazione il burro al timo a fiocchetti,lasciatelo sciogliere e servite.

Pescatrice

Pescatrice

Preparazione:600 g di pescatrice a tranci,200 g di finferli,150 g di pomodori ciliegia,2 cucchiaiate di capperi,un ciuffo di prezzemolo,una cipolla,uno spicchio d’aglio,mezzo bicchiere di vino bianco secco,20 g di olio extravergine d’oliva,sale  .1) Pulite i finferli e sciacquateli rapidamente. Asciugateli e metteteli in una padella con l’olio, l’aglio e la  cipolla tagliata a metà. Fate insaporire per 2 minuti, poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a meta. Fate cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.  2) Intanto tagliate a cubetti la pescatrice e unitela agli altri ingredienti preparati. Mescolate velocemente per farla insaporire senza che prenda colore e regolate di sale. Eliminate la cipolla e l’aglio. Unite i capperi tritati con il prezzemolo, mescolate,regolate di sale e servite.

Merluzzo con patate e olive nere!

Preparazione:800 g di filetti di merluzzo surgelati (fatti scongelare per 1 notte nel frigorifero),4 patate,2 spicchi d’aglio,4 cipolle bianche,1/2 bicchiere di succo di limone,60 g di olive taggiasche,1 dl di brodo vegetale,2 cucchiai di prezzemolo tritato,1 limone non trattato.2 dl di vino bianco secco,1 cucchiaio di pinoli.olio extravergine di oliva,sale e pepe.1) Prepara gli ingredienti per la marinata Lava molto bene il limone e taglialo a fettine sottili. Spella l’aglio e tritalo grossolanamente. Sciacqua i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugali con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina. Tagliali a pezzi regolari e mettili nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungi 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone. Mescola bene, irrora uniformemente il  merluzzo  con la marinata e copri con un foglio di pellicola. Lascia riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto.  2) Pulisci le patate. Affetta sottilmente le  cipolle  e rosolale con 3 cucchiai d’olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Sbuccia le patate, lavale bene sotto l’acqua fredda corrente e tagliale a dadi. Scotta i dadi per circa 1 minuto in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniscili al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo. Cuoci le patate coperte per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versa il vino e lascialo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo circa 4-5 minuti di cottura.  3) Completa e servi. Versa il brodo caldo rimasto e unisci olive e pinoli. Copri e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza piu toccare i filetti, per evitare che si rompano. Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo rimasto e servi.

Fritto misto

Fritto misto

INGREDIENTI 400 g di calamaretti 400 g di totani 20 fiori di zucca 1 uovo 250 g di farina 2 dl di olio di oliva 2 dl di olio di semi 2 cucchiai di latte sale pepe Setacciate 150 g di farina, diluitela con il latte e mescolate con una frusta; incorporate l’uovo e fate riposare per mezz’ora. 

Pulite i calamaretti eliminando gli occhi, i beccucci e le sacchette dell’inchiostro e teneteli interi. Lavate e pulite i totani eliminando i beccucci, gli occhi e le sacchette dell’inchiostro; staccate i tentacoli e tagliate le sacche ad anelli.Mettete la farina rimasta in un grande piatto e passatevi i molluschi fino a quando saranno completamente ricoperti.Staccate il pistillo interno, il gambo e la coroncina esterna dei fiori di zucca, lavateli, asciugateli e immergeteli nella pastella per 5 minuti, poi friggeteli nell’olio di semi ben caldo e scolateli su carta da cucina; salate e pepate.Scaldate l’olio di oliva e friggetevi i calamaretti e i totani fino a quando saranno croccanti e asciutti, poi scolateli, salate e pepate. Serviteli con i fiori di zucca su carta gialla assorbente.

Cozze al Gratin.

Ingredienti per 4 persone:

1 chilo di cozze;

80 grammi di pan grattato;

50 grammi di parmigiano grattugiato;

1 spicchio di aglio;

1 mazzetto di prezzemolo;

1/2 bicchiere di vino;

olio extravergine di oliva;

sale e pepe quanto basta.

Preparazione:

Pulite le cozze e sistematele in una padella con olio e uno spicchio di aglio. 

Coprite e fate friggere, dopo un minuto spruzzate col vino bianco e lasciate sul fuoco a padella coperta finchè tutte le cozze saranno aperte.

Preparate un impasto con il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe aggiungete un filo d'olio.

Sistemate le cozze in una pirofila e riempite con l'impasto una delle due valve.

Irrorate con poco olio e mettete la pirofila nel forno e lasciate gratinare per 20 minuti.  

Pomodori Ripieni Alla Marinara

500 G DI COZZE

2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

6 POMODORI

UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

UNO SPICCHIO D’AGLIO

200 G DI TONNO SOTT’OLIO

ORIGANO

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

SALE E PEPE

METTETE LE COZZE APERTE A CALDO IN UNA CIOTOLA E CONDITELE CON L’OLIO, IL SUCCO DI LIMONE, SALE E PEPE.TAGLIATE I POMODORI A METÀ RICAVANDO ALTRETTANTE CALOTTINE. SVUOTATELI, SALATELI E METTETELI CAPOVOLTI.TRITATE IL PREZZEMOLO CON LO SPICCHIO DI AGLIO SBUCCIATO.RIUNITE IN UNA CIOTOLA IL TONNO SOTT’OLIO SCOLATO E SMINUZZATO CON LE COZZE, CONDITE CON ORIGANO E UN PIZZICO DI SALE E PEPE. RIEMPITE I POMODORI CON IL COMPOSTO, COPRITELI CON LA CALOTTINA E TENETELI IN FRIGORIFERO.

(fonte ricetta www.oggi.it)

Impepata di cozze

Persone - 4

INGREDIENTI

Cozze,

Pepe nero,

Olio.

PREPARAZIONE - Pulire accuratamente 1 kg e 1/2 di cozze, privandole delle incrostazioni, aiutandosi eventualmente con una spugnetta abrasiva nuova od una spazzolina per velocizzarne la pulizia. Sciacquarle abbondantemente con acqua corrente e, per maggiore sicurezza, farle spurgare in acqua fresca con una manciatina di sale per circa mezz'ora. Risciacquarle, farle colare per un paio di minuti e disporle una capiente pentola a bordi alti insieme a qualche cucchiaio di olio extravergine, qualche spicchio d'aglio schiacciato con il palmo delle mani ed abbondantissimo pepe nero.

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