Orecchiette alla Lucana

 Ingredienti per 4 persone

400 gr Pasta Tipo Orecchiette

300 gr Carne di Vitello Macinata

500 gr Pomodori Maturi Sodi

1 Cipolla

5 Foglie Basilico

Olio d'oliva Extra-vergine

Formaggio Pecorino Grattugiato

Sale

Peperoncino

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati.

Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda.

Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.

Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Fonte:pagina inizio.com

Cheese Cake alle fragole

 Ingredienti per 6 persone

400 gr ricotta
400 gr fragole
250 gr formaggio spalmabile, tipo il Philadelphia
250 gr biscotti secchi a scelta
250 gr marmellata di fragole
150 gr burro
150 gr zucchero
50 ml panna liquida
4 uova
3 cucchiai di farina 00
1 bustina di vanillina

Preparazione

Ci sono principalmente due modi per fare la torta al formaggio, nota come Cheese Cake: cuocendola in forno oppure fredda.

Noi proponiamo la prima versione, che è quella tipica di New York.

La prima cosa da fare è preparare la base del dolce, che è composta dai biscotti sbriciolati e dal burro fuso.

Quindi mettere il burro dentro un pentolino e posizionarlo sul fuoco per farlo sciogliere, facendo attenzione che non si bruci.

Allo stesso tempo, tritare i biscotti dentro un mixer.

A questo punto unire i due ingredienti e mescolarli per bene.

Prendere una tortiera da 24 cm, possibilmente di quelle con cerniera, ricoprirne il fondo con della carta da forno e versarci la granella di biscotto appena realizzata.

Compattare bene il tutto per coprire tutta la circonferenza, cercando di uniformare la base, che dovrà essere alta almeno 1 centimetro.

Dopodiché mettere a raffreddare in frigo per 30 minuti e passare alla preparazione della crema.

Per prima cosa ammorbidire con una forchetta la ricotta, poi unirla al formaggio spalmabile, alla farina e lo zucchero.

Mescolare con energia per ottenere una crema perfettamente omogenea.

In un altro recipiente mettere insieme la panna e la vanillina, mescolare ed aggiungere poi un uovo alla volta.

Dopodiché versare questo composto in quello con la ricotta ed il formaggio e mescolare fino ad ottenere una bella crema liscia.

A questo punto la crema è pronta e si può versare sulla base del biscotto.

Con una spatola da cucina livellare la crema per distribuirla in maniera omogenea, quindi informare per 75 minuti circa a 160 gradi.

Per controllare la cottura della torta si consiglia di usare uno stuzzicadenti, se quando si tira fuori non è bagnato vuol dire che il dolce è pronto.

Prima di servirlo va fatto raffreddare, il consiglio è di lasciarlo ancora 30 minuti dentro al forno spento, poi lasciarlo freddare a temperatura ambiente.

A questo punto si può aggiungere il topping di fragole, da preparare mentre la cheese cake cuoce.

Tagliare le fragole a pezzettini e scaldare con un po' di zucchero in padella, quindi far caramellare e dopo un paio di minuti aggiungere la marmellata di fragole.

Mescolare ancora un minuto, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Dopo che si è unito il topping freddo di fragole si può riporre la torta in frigo e lasciarcela almeno un paio d'ore.

Fonte: paginainizio.com

Tagliolini alle Erbe

 Ingredienti per 4 persone

250 gr pasta tipo tagliolini

25 gr burro ammorbidito

25 gr formaggio parmigiano grattugiato

4 cl olio d'oliva

2 cucchiai pomodori sbucciati senza semi a pezzetti

1 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato fine

1 rametto timo fresco tritato fine

1 cucchiaio origano fresco tritato fine

1 cucchiaio rosmarino fresco tritato fine

1 cucchiaio foglie di basilico fresco tritato fine

Sale

Pepe Macinato Al Momento

Preparazione
Mettere a bollire almeno 3 litri d'acqua in una grande pentola.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti tritando le erbe e tagliando i pomodori.
Riscaldare l'olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace.
Aggiungere prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico, i pomodori, sale e pepe e lasciare cuocere per un minuto circa.
Salare l'acqua, buttarvi i tagliolini e scolarli al dente.
Versare nella padella la pasta, il burro ammorbidito ed il parmigiano.
Mescolare bene assieme alle erbe.
Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire col prezzemolo rimasto.
Servire immediatamente, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.

Fonte:pagina inizio.com

Torta agli agrumi

 

Ingredienti per 8 persone

240 g di farina
130 g di burro (tirato fuori dal frigo almeno mezz’ora prima)
180 g di zucchero
3 uova
1 arancia non trattata (piccola, meglio se profumata)
1 limone non trattato
1/2 busta di lievito per dolci
2 pizzichi di sale

Preparazione

Prendete una ciotola capiente e lavorate il burro morbido con un terzo dello zucchero, fino a ottenere una crema liscia e chiara.

A questo punto, grattugiate finemente la buccia dell’arancia e del limone (solo la parte colorata, evitando il bianco amarognolo) e mescolatela alla crema di burro.

Il profumo che si sprigiona già qui è qualcosa di delizioso.

Spremete gli agrumi e filtrate il succo: in totale vi serviranno circa 70 grammi.

Tenetelo da parte.

In un’altra ciotola rompete un uovo intero e aggiungete solo i tuorli delle altre due uova.

Unite metà dello zucchero rimasto e sbattete con una frusta a mano o elettrica finché il composto non diventa chiaro e spumoso.

A questo punto, versate il succo di agrumi poco alla volta, continuando a mescolare.

Con lo zucchero rimanente montate a neve ferma i due albumi.

Dovranno essere bianchi, lucidi e fermi, come una meringa.

Ora tornate alla ciotola con il burro: incorporate prima la miscela di tuorli e succo, poi unite metà della farina, setacciata insieme al lievito e al sale.

Mescolate con delicatezza.

Aggiungete a questo punto gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Infine unite il resto della farina, sempre con movimenti leggeri.

Imburrate e infarinate lo stampo, versateci l’impasto livellandolo con una spatola, e infornate in forno statico già caldo a 180 °C per 40 minuti.

Quando vi sembra pronta, fate la prova dello stecchino: se esce pulito, potete spegnere il forno.

Lasciate la torta nel forno spento e socchiuso per 5 minuti, poi sformatela con attenzione e mettetela a raffreddare su una gratella.

Consiglio in più: se volete darle un tocco in più, potete spolverarla con un po’ di zucchero a velo una volta fredda, oppure glassarla con un filo di succo di limone mescolato a zucchero.

Fonte: pagina inizio.com

Risotto con Gorgonzola e Pere

 Primo piatto a base di Riso

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 18 minuti
Calorie: 520 calorie a porzione

160 g di riso (carnaroli o arborio)
Brodo vegetale caldo
1 pera preferibilmente Williams
100 g di gorgonzola (dolce o piccante, a scelta)
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Mezza cipolla tritata fine
Olio extravergine di oliva

Preparazione
Un piatto cremoso, con il giusto equilibrio tra dolce e saporito.
Perfetto per una cena semplice ma con quel tocco in più.

Inizia sbucciando la pera e tagliala a cubetti.
Non farli troppo piccoli, devono sentirsi sotto i denti.
Scalda un filo d’olio in una casseruola e fai soffriggere la cipolla tritata.
Appena diventa trasparente, butta dentro il riso e lascialo tostare un paio di minuti.
Mescola spesso.
Versa il vino bianco e aspetta che evapori del tutto.
Ora inizia a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta. Continua a mescolare ogni tanto.
Dopo 7-8 minuti aggiungi il gorgonzola a pezzi.
Si scioglie subito e rende il risotto cremoso.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi la pera.
Deve ammorbidirsi ma non sfaldarsi del tutto.
Una volta cotto, spegni e lascialo riposare un paio di minuti. Se vuoi, aggiungi un filo d’olio a crudo o qualche scaglia di formaggio.

Vino consigliato:
Un Gewürztraminer è perfetto.
Aromatico, morbido, sta benissimo con il gorgonzola e il dolce della pera

Fonte:pagina inizio com