Tagliolini al tartufo bianco

Ingredienti per 4 persone
500 gr tagliolini freschi all'uovo
250 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 gr burro
1 tartufo bianco
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a cubetti il burro e mettetelo a fondere in una padella.
In una pentola mettere l'acqua per la pasta e, non appena raggiunge la bollitura, versarvi la pasta.
Far cuocere dai 5 ai 10 minuti al massimo, assaggiandola di tanto in tanto per evitare di cuocerla troppo; la pasta fresca cuoce in pochi minuti e i tagliolini costituiscono un piatto da gustare al dente.
Scolare quindi la pasta e, con l'aiuto di un forchettone, porla nella padella col burro sciolto per amalgamare il tutto.
Porvi poi un po' di formaggio e continuare a girare per unire bene.
Servire nei piatti e grattugiarvi velocemente il tartufo bianco; è importante fare quest'operazione solamente alla fine così da enfatizzare il gusto del tartufo.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024853
 

Crostata alla zucca

Ingredienti per 8 persone
500g di pasta frolla
300g di polpa di zucca
100g di zucchero
100g di pinoli
80g di farina di mandorle
3 tuorli
1 albume  
zucchero a velo 
un pizzico di sale

 Preparazione:

Pulire e tagliare la zucca e cuocerla a vapore per circa 20 minuti.
Sbattere con la frusta elettrica i tuorli assieme allo zucchero, in modo da ottenere un impasto omogeneo, al quale incorporare il passato di zucca, la farina di mandorle e l'albume, precedentemente montate a neve con l'aggiunta di un po' di sale.

Stendere la pasta frolla precedentemente preparata con il mattarello e adagiarla su uno stampo a cerniera di cm 26 di diametro, realizzare inoltre un bordo su tutta la circonferenza.

Versare nello stampo il ripieno di zucca, aggiungere dei pinoli, dello zucchero a velo e infine cuocere in forno ventilato a 170°, per circa 50 minuti.
Lasciar freddare e successivamente togliere la crostata dallo stampo.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024870

Strudel

Ingredienti per 4 persone
400 gr Farina Integrale Setacciata
1000 gr Mele e Pere
Uvetta Sultanina
Mandorle (o Noci Tostate)
2 Cucchiai Olio d'oliva
Sale Marino
Malto di Mais

Preparazione:

Mettete in una terrina la farina e portate a bollore una tazza d'acqua con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi versatela ancora bollente sulla farina.
Mescolate bene e, quando si è raffreddata, impastate con le mani.
Fate riposare la pasta (che avrà assunto una consistenza abbastanza insolita) per mezz'ora; distendete sul tavolo uno strofinaccio da cucina pulito e cospargetelo di farina, stendetevi sopra la pasta con le mani: deve essere abbastanza sottile.
Versatevi sopra la frutta tagliata a pezzetti, l'uvetta ammollata e le noci o le mandorle, spargetevi un pizzico di sale.
Ora, aiutandovi sollevando lo strofinaccio da un'estremità, arrotolate la pasta su se stessa e sigillate i bordi con una forchetta.
Mettete lo strudel in una teglia oleata con molta delicatezza e facendo attenzione che la chiusura del rotolo sia rivolta verso l'alto.
Fate qualche foro sulla parte superiore e infornate a forno medio per circa quaranta minuti.
Sciogliete un po' di malto di mais in un bicchiere d'acqua con cui spennellerete il dolce appena tolto dal forno, per lucidarlo.
Lasciate raffreddare bene prima di mangiarlo.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00021472

 

Maccheroni Ripieni

Ingredienti per 4 persone
500 gr pasta tipo maccheroni
200 gr ricotta
150 gr prosciutto cotto
1 uovo
Formaggio parmigiano grattugiato
Burro
Noce Moscata
Sale
Pepe

Preparazione:

Stemperare la ricotta, unire il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, riempirla con il composto, adagiarla in una pirofila imburrata, far gratinare in forno per pochi minuti e servire.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00012132
 

Cotolette di sarde

Ingredienti per 4 persone
600 g di sarde fresche
150g di pangrattato
2 uova
1 limone
Olio
sale

Preparazione:

Pulire le sarde, privatele della testa e lavatele bene, quindi apritele come un libro e togliete la lisca centrale partendo dalla coda (da eliminare).
Fate quindi combaciare a due a due le sarde aperte a libro, pressandole leggermente in modo che aderiscano fra loro, quindi passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Prendete una coppia di acciughe impanata e premetela fra i palmi delle mani in modo da far aderire la panatura.
In un tegame fondo scaldate abbondante olio, immergete una briciola di pane, se questa scoppietta vuol dire che l'olio è pronto per la frittura.
Immergete poche cotolette di sarde alla volta e cuocetele da ambo i lati in modo che risultino belle dorate e croccanti.
Quando sono pronte sgocciolatele aiutandovi con 2 forchette e passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
Disponetele su un piatto decorandole preferibilmente con fettine di limone, servite il piatto caldo.

Fonte:https://www.paginainizio.com/public/ricette/recipe.php?recipe=00024912