lunedì 2 dicembre 2013

Torta natalizia degli Angeli


Torta natalizia degli Angeli



Ingredienti: biscotto alle mandorle: 80 g di mandorle 200 g di zucchero 40 g di arancia candita buccia grattugiata di 1 limone 100 g di tuorli 80 g di farina 40 g di burro fuso e freddo 140 g di albumi 1 cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale bagna: 30 g di liquore all’arancia 30 g d’acqua 30 g di zucchero gelatina di arancia: 100 g di succo di arancia 30 g di zucchero 1,5 g di colla di pesce mousse al cioccolato bianco: 100 g di tuorli 25 g di zucchero semolato 130 g di panna bollente 20 g di marmellata di arance 1 cucchiaio di liquore all’arancia 6 g di colla di pesce 300 g di cioccolato bianco fuso 300 g di panna montata con 10 g di zucchero a velo composto di arance caramellate: 100 g di arancia affettata sottilissima 50 g di limone affettato sottilissimo 100 g di succo di limone 250 g di succo di arance 200 g di zucchero 6 g di pectina 4 g di colla di pesce 3 cucchiai di liquore all’arancia decorazione: spicchi di pompelmo rosa foglie di limone ribes scorza di pompelmo rosa gelatina di albicocche mandorle tostate a lamelle Preparazione: Biscotto alle mandorle: frullate molto finemente nel mixer l’arancia candita con le mandorle e 150 g di zucchero. Unite i tuorli montati, la buccia di limone, la farina, il lievito e il sale e da ultimo il burro fuso. Fase 1. Sbattete gli albumi con i 50 g di zucchero residui e incorporateli al composto amalgamando bene. Versatelo nella placca unta e infarinata e infornate a 170° per 15 minuti, poi sfornate. Bagna: bollite per 1 minuto gli ingredienti, raffreddate e serbate separatamente 60 g di prodotto per inumidire le basi della torta. Gelatina: al resto della bagna aggiungete 100 g di succo di arancia e 30 g di zucchero. Riportate a bollore per 2 minuti, quindi allontanate dal fuoco. Immergete subito la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata, e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la gelatina, senza farla indurire. Composto di arance caramellate: mescolate i due succhi, la pectina e 150 g di zucchero. Cuocete per 10 minuti le fettine degli agrumi con 100 g di succo e 50 g di zucchero, poi aggiungete il succo rimanente e il liquore e continuate a far bollire per altri 3 minuti. Allontanate dal fuoco e immergete la colla di pesce già ammollata e strizzata e fatela sciogliere. Raffreddate, ma non lasciate indurire. Mousse al cioccolato bianco: sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, unite 130 g di panna bollente e scaldate senza far bollire. Lontano dal fuoco scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Fase 2. Aggiungete il cioccolato bianco fuso, il liquore e la marmellata, poi mescolate bene e coprite la ciotola con pellicola. Lasciate che il composto si raffreddi, quindi incorporate la panna montata. Assemblaggio: tagliate la pasta biscotto in 2 dischi di diametro 18 cm, poi inseritene uno nel cerchio mobile e inumiditelo con la bagna. Fase 3-4. Distribuite il composto di arance caramellate e sopra la metà della mousse al cioccolato. Fase 5-6. Sovrapponete l’altro disco di pasta biscotto e inumiditelo a sua volta con la bagna. Fase 7. Spalmate il resto della mousse, pareggiatela e trasferite il dolce in freezer per 10 minuti per rassodarlo leggermente. Spalmate ora la gelatina di copertura e trasferite di nuovo in frigorifero per 6-8 ore. Fase 8-9. Dopo questo passaggio, togliete il dolce dal cerchio mobile, pennellatene il bordo con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire le mandorle in lamelle. Procedete decorando il centro con la frutta, le scorzette e le foglie di limone.

fonte http://ricettevelociegustosedaldolcealsalato

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