martedì 3 dicembre 2013

Bigne' al caffe' e cioccolato


  • PREPARAZIONE

  • PER CIRCA 20 PICCOLI BIGNE

    PER LA PASTA DA BIGNE:

    2 UOVA PICCOLE

    65 G DI FARINA

    1 PIZZICO DI LIEVITO PER DOLCI IN POLVERE

    50 G DI BURRO

    SALE

    1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

    PER GUARNIRE:

    1 TUORLO

    40 G DI ZUCCHERO

    1 dl di latte

    1 TAZZINA DI CAFFE RISTRETTO

    1 CUCCHIAIO DI FARINA

    1 DL DI PANNA FRESCA DA MONTARE

    CIOCCOLATO FONDENTE  

    LAVORA L'IMPASTO DEI BIGNE COME INDICATO NELLA PRIMA RICETTA E TRASFERISCILO IN UNA TASCA DA PASTICCIERE CON

    LA BOCCHETTA LISCIA DI 1 CM DI DIAMETRO. COPRI UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E, CON LA TASCA, DISTRIBUISCI DEI

    CILINDRETTI DI PASTA LUNGHI 5-6 CM, NON TROPPO RAVVICINATI. CUOCI NEL FORNO GIA CALDO A 210? PER 20 MINUTI CIRCA SENZA

    MAI APRIRE LO SPORTELLO.  

    MESCOLA IL TUORLO IN UN PENTOLINO CON LO ZUCCHERO. LAVORA CON UNA FRUSTA PER QUALCHE MINUTO E

    UNISCI IL CAFFE E LA FARINA. MESCOLA NUOVAMENTE E UNISCI IL LATTE. FAI ADDENSARE LA CREMA SU FUOCO BASSO, MESCOLANDO

    SEMPRE CON LA FRUSTA FINO A QUANDO AVRAI OTTENUTO UNA CREMA PASTICCIERA DENSA.  

    COPRI IL PENTOLINO E LASCIA RAFFREDDARE

    LA CREMA PASTICCIERA. POI UNISCI LA PANNA MONTATA, MESCOLANDO DELICATAMENTE. TAGLIA I BIGNE IN DUE NEL SENSO DELLA

    LUNGHEZZA E FARCISCILI CON LA CREMA AL CAFFE. A PIACERE, FAI SCIOGLIERE POCO CIOCCOLATO FONDENTE E VERSALO SOPRA I

    BIGNE. TIENILI IN FRIGO FINO AL MOMENTO DI SERVIRE.

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