Zuccotto bicolore

Preparazione:500 g di pan di Spagna pronto,mezzo bicchiere di alchermes,2 cucchiai di rum,5 dl di panna fresca,250 g di ricotta,30 g di cacao amaro,zucchero a velo,100 g di ciliegine candite.1) Mescolate l’alchermes in una tazza con il rum e 2 cucchiai d’acqua. Foderate uno stampo da zuccotto con piu fogli di pellicola trasparente, facendo in modo che sbordino abbondantemente dallo stampo. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse un cm circa, bagnatele con il miscuglio di alchermes e rum e usatele per foderare lo stampo.2) Montate la panna fredda di frigo con 80 g di zucchero a velo in una ciotola finche diventa molto soda; aggiungete la ricotta passata attraverso un setaccio e incorporatela delicatamente con una spatola. Dividete la crema ottenuta in 2 parti: mescolatene una con il cacao setacciato e l’altra con le ciliegine candite.3) Mettete la crema con le ciliegine nello stampo, livellatela e copritela con altre fettine di pan di Spagna inzuppate nel mix alcolico; coprite la crema al cacao, livellate anche questa e completate con le ultime fette di pan di Spagna inzuppate.Rivestite l’ultimo strato con la pellicola che sborda e conservate il dolce in freezer non oltre 2 mesi.

4) Prima di servire lo zuccotto, tenetelo a temperatura ambiente per circa un’ora, sformatelo e cospargetelo con lo zucchero a velo.