TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

Ingredienti pan di Spagna leggero: 120 g di zucchero 120 g di farina 300 g di uova pesate sgusciate buccia grattugiata di 1 limone crema al limone: 60 g di succo di limone 250 g di mascarpone 60 g di zucchero a velo 6 g di colla di pesce 250 g di panna vegetale gelatina al limone: 120 g di succo di limone 120 g d’acqua 50 g di zucchero 10 g di colla di pesce finitura e decorazione:bagna al limone spicchietti di limone, fragole Pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero e la buccia raschiata del limone fino a quando cadranno a nastro, solo allora incorporate la farina, mescolate bene e versate la massa nello stampo imburrato e infarinato cuocendola per 25 minuti a 180°. Sfornate e sformate la torta sulla gratella. Crema: dopo aver ammollato la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 50 g di panna calda, poi filtratela e lasciatela raffreddare. Montate la panna rimasta a neve non troppo ferma e in un’altra ciotola sbattete anche il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di limone. Unite i tre composti, cioè colla di pesce sciolta, panna montata e mascarpone sbattuto, mescolandoli bene. Assemblaggio: dividete il pan di Spagna in due dischi, uno di diametro cm 22 e incidete l’altro con un cerchio di diametro 18 cm. In un cerchio mobile di 22 cm ponete la base più grande di pan di Spagna e pennellatela con la bagna. Introducete la farcia in una sacca con beccuccio tondo e spremetela in grossi cordoni concentrici fino a coprire la torta. Trasferitela in freezer per 30 minuti. Riprendete il dolce e ponete al centro il disco di torta più piccolo, bagnatelo e ricopritelo a sua volta senza dimenticare i bordi. Trasferite il dolce in freezer per 2 ore. Gelatina: ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e scioglietela nell’acqua calda. Versate nell’acqua anche lo zucchero e mescolatelo fino a completo scioglimento. Dopo 5 minuti unite il succo di limone. Ponete in frigo a raffreddare bene.Togliete il dolce dal congelatore e stendete sulla supeficie la gelatina al limone. Rimette in frigo per 2 ore. Al momento di servire sformate il dolce e decoratelo con fragole e spicchietti di limone. Fase 1. Distribuite la farcia sul pan di Spagna. Fase 2. Adagiate al centro il secondo pezzo di torta.Fase 3. Completate ricoprendo tutta la torta, bordi compresi.